Brioche Tang Zhong

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Brioche Tang Zhong

 

 

 

Si tratta di un impasto che prevede una specia di biga chiamata water roux per il salato e milk roux per il dolce.

 

Per il Roux al latte

 

20 g farina

100 ml latte

 

Per L'impasto

260 g farina manitoba

100 g farina 00

6 g lievito di birra

2 g sale

50 g zucchero di canna

30 g burro morbido

120 m latte

1 uovo

vaniglia qb

 

Per il Roux scaldare latte e farina a 65°C in una pentola a bordi alti, amalgamare bene(deve venire un composto che si stacca dalle pareti della pentola) e mettere in una scodella a intiepidire.Fare attenzione che si raggiunge presto la temperatura dei 65°C

Sciogliere il lievito in un cucchiao di acqua.

In planetaria inserire le farine il lievito, latte ed il roux. Mescolare bene con il gancio. Inserire l'uovo, la vaniglia e iniziare a incordare

Inserire poco alla volta il burro e in ultimo il sale.

Incordare bene. Mettere l'impasto in una ciotola a lievitare fino al raddoppio del volume.

Dopo ricavare delle palline di 40 g e mettere a lievitare ancora 60 minuti.

Dopo appiattire leggermente le palline farcirle a piacere, richiudere le palline per bene e mettere a corona in una teglia tonda diametro 26cm

Mettere a lievitare ancora per un'ora e mezza. Dopo spennellare con tuorlo e panna e cuocere a 170°C per circa 40 min o fino a doratura non troppo

evidente. Far raffreddare e sformare.

 

 

 

 

 

 

 

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