Double Rocher Cake

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........... La Vita prendila con Dolcezza

Double Rocher Cake

 

Per Il PDS 20 cm

150 g Uova

90 g Zucchero

70 g Farina 00

30 g Fecola

Aromi a piacere

 

Per il PDS 15 cm

100 g uova

60 g zucchero

50 g farina 00

20 g fecola

Aromi a piacere

 

Bagna a piacere

Nutella qb

Granella di Nocciola qb

180 g cioccolato bianco per glassare la tortina da 15 cm

350 g cioccolato al latte per glassare la torta da 20 cm

55 g burro

Olio Riso (o mais) qb per diluire il cioccolato

 

Crema al burro meringata

75 g acqua

200 g zucchero semolato

100 g albume

50 g zucchero

250 g burro cremoso

Vaniglia qb

30 g Liquore a piacere( la dose può essere aumentata)

 

Iniziare a realizzare i due PDS.

Per i PDS scaldare uova con lo zucchero a fiamma bassa per quasi due minuti aiutandosi

Con la frusta. Non si deve superare i 40/45°C

Dopo montare per 20/25 minuti inserendo gli aromi. Inserire poco per volta farina e fecola setacciate.

Non smontare la massa. Mettere in teglie imburrate e infarinate o in anelli con il fondo di carta forno che andrà a sigillare anche i bordi. Cottura 180°C per 20 minuti. Pellicolare e mettere in frigo.

 

Crema al burro Meringata

 

75 g acqua

200 g zucchero semolato

100 g albume

50 g zucchero

250 g burro cremoso

Vaniglia qb

30 g Liquore a piacere( la dose può essere aumentata)

 

Inziare a montare l’albume con i 50 g zucchero. In un pentolino mettere i 200 g di zucchero con l’acqua e portare a 121°C dopo versare sull’albume montante e montare fino al raffreddamento.

Aggiungere il burro cremoso a pezzetti e la vaniglia. Montare fino ad avere una crema bella sostenuta. Inserire il liquore e continuare il montaggio per due minuti.

Mettere in un contenitore ermetico e conservare in frigo. Togliere almeno 30 minuti prima per utilizzarla

 

Per la crema alla nocciola per la farcitura( entrambe le torte)

250 g crema di burro

25 g di Nutella

Amalgamare bene il tutto, conservare in frigo e tirare fuori almeno 30 min prima della farcitura

 

Montaggio:

Dividere a metà i due PDS ,inserire la bagna, la crema e chiudere con l’altra metà inzuppando la superficie

Leggermente. Mettere in frigo 20 minuti.

Prendere la crema al burro e rilavorarla leggermente con la spatola.

Prendere i due PDS ,ed eseguire una leggera stuccatura completa dei lati e della superficie.

Sulla torta da 20 cm al centro inserire dei pioli alimentari disposti a croce tendendo conto che dovranno essere il supporto della tortina da 15 cm( Per i pioli, cercate la misura pi piccola, diciamo un 6mm, in assenza usare degli spiedini di legno che andranno tagliati in modo da essere a filo torta)

Rimettere in frigo per 30 minuti.

 

Glassa al cioccolato bianco:

Sciogliere il cioccolato al microonde non superando i 45°C,inserire 20 g burro morbido e mescolare, poi inserire la granella di nocciola. Con l’olio di riso andremo a fluidificare un po’ il cioccolato per glassare uniformemente la torta. Tirare fuori la tortina da 15 cm poggiarla su un qualcosa che abbia lo stesso diametro. Colare la glassa pareggiando i lati e la superficie.

Eliminare il cioccolato in eccesso da sotto e mettere in frigo.

CONSIGLIO TECNICO : SOTTO OGNI TORTA METTERE UN SOTTOTORTA DELLO STESSO DIAMETRO IN MODO DA MANEGGIARE LA TORTA SENZA RISCHIARE CADUTE.

 

Ripetere lo stesso procedimento per glassare la torta da 20 cm utilizzando il residuo di burro(35 g)

Quando saranno entrambe fredde. Poggiare la torta da 20 su un vassoio di 24/26 cm.

Poggiare la tortina da 15 cm e decorare a piacere

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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