Zeppole e Bignè 2.0

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Zeppole e Bignè 2.0

 

Rivisitazione della classica zeppola di San Giuseppe

Farcite con crema pasticcera al cioccolato e

Camy Cream alla Vaniglia e limone.

 

Ingredienti per la pasta bignè

 

280 g di acqua

150 g burro

220 g farina 00

350 g uova

3 g sale

3 g zucchero

 

In una pentola far bollire acqua burro sale e zucchero.

Dove versare fuori dal fuoco la farina setacciata e cuocere poi di nuolo sul fornello per circa 5 minuti.

Dopo mettere il composto in planetaria con la foglia. Azionare la macchina e dopo poco aggiungere le uova poco per volta. In questa fase non è detto che ci vogliano tutte le uova. Il composto è pronto quando immeregendo una spatola il composto cade lasciando un triangolo di pasta sulla spatola stessa.

A questo punto dressare della forma voluta su teglia leggermente sporcata di burro, non eccedere col burro altrimenti si forma la gobbetta sotto e si alza la pasta.

Cuocere a 190°C per circa 8 minuti . Dopo portare a 180°C per cuocere per altri 20/25 minuti lasciando la porticina del forno leggermente aperta

 

Camy cream al lemon curd e vaniglia

250 g mascarpone

125 g panna fresca

125 g dessert alla vaniglia o crema pasticcera

170 g latte condensato

20 g lemon curd

6 g gelatina in fogli

30 g acqua fredda

Colorante Giallo opzionale

 

Mettere tutti gli ingredienti compreso bacinella e fruste in congelatore per 30 minuti.

 

Dopo versare il mascarpone nella bacinella e iniziare a frullare un pò, dopo aggiungere lentamente la panna ed il latte condensato, montare a velocità non troppo alta. Dopo aggiungere il vasetto di crema alla vaniglia o in mancanza della crema pasticcera. In ultimo il lemon curd e continuare il montaggio non esagerando. Quando la crema sarà ben strutturata prelevarne una parte e aggiungere la gelatina in fogli (precedentemente ammollata nei 30 acqua fredda e strizzata) e scaldare al microonde. Dopo unirla al precedente composto , amalgamare tutto aggiungere il colorante uniformando il tutto e mettere in frigo per 2 ore . Dopo utilizzarla per farcire o decorare sopra la zeppola/bignè

 

Per la Crema Pasticcera al cioccolato bianco realizzare una crema pasticcera in dose di 500 g e aggiungere 200 g di cioccolato fuso alla temperatura di 35/40°C , quando la crema pasticcera è tiepida

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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