Cornetto Salato

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Cornetto Salato

Si tratta di un impasto molto versatile che può essere usato anche per fare dei bottoncini salati da farcire. Ho messo del burro per la sfogliatura ma può anche essere omessa.

 

150 g farina 00

350 g farina forte

10 g lievito di birra

15 g zucchero

200 g latte

100 g burro morbido

10 g sale

75 g uova

 

100 g burro per la sfogliatura

 

Unire le farine il lievito lo zucchero il latte e le uova in planetaria e lavorare con il gancio. Inserire poi poco per volta il burro morbido mescolato al sale.

Incordare bene per 10/12 minuti. Mettere a lievitare fino al raddoppio. Poi fare un rettangolo posizionare il burro appiattito e morbido a mo di rettangolo più piccolo e incassare per bene nel panetto.

Far riposare a temp ambiente per 20 minuti. Mettere in frigo per 20 minuti .Poi fare due giri di pieghe a 3 facendo il riposo in frigo per 20 min tra un giro e l'altro.

Quando il burro si sarà completamente assorbito far riposare di nuovo in frigo per 20 minuti dopo far un rettangolo della misura voluta dividerlo in due nel senso della lunghezza ricavare dei triangoli e realizzare i cornetti e rimettere a lievitare. Dopo spennellare con uovo aggiungere del parmigiano grattugiato e cuocere a 180°C per 15/20 minuti. Farcire a piacere

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